Хороший хлеб – честь и гордость настоящего  хозяина.

    Необходимую для выпечки качественного хлеба муку можно получить только из зерна, собранного в сухое время. и правильно хранившегося.

   Для выпечки хлеба муку сначала заваривают, затем дают тесту забродить и только потом выпекают.

   Хлеб  замешивают в шайке, изготовленной из лиственных пород дерева.
Тесто замешивают за 12 – 15 часов до выпечки.

   Сначала муку просеивают. Благодаря просеиванию мука становится более однородной и содержит больше воздуха, который необходим для брожения теста.

   Мука должна быть теплой, иначе тесто бродит очень медленно.
Ржаную муку заливают кипящей водой. Соотношение объемов воды и муки зависит от качества и степени готовности муки. Температура воды тоже очень важна. В зависимости от нее замешивается обыкновенный или  заварной  хлеб.

   Для  заварного хлеба берут горячую  воду – 90 – 95`C.  Под  воздействием высокой температуры  содержащийся в муке крахмал превращается в клейстер, который затем разлагается на сахара, придающие хлебу особо сладкий вкус. Ржаной хлеб бродит 6 – 10 часов. Правильно заброженное тесто увеличивается в объеме и имеет приятный кисловатый вкус,  После этого тесто перемешивают, добавляя остальную муку, сахар и соль. Тесто надо перемешивать до тех пор, пока оно не станет упругим и пластичным и не перестанет прилипать к рукам, а после проведения пальцем по тесту  на нем должна остаться белая полоса. Замешанное тесто выравнивают и еще раз дают забродить в теплом месте.  Перед формованием буханок хлеб разделяют на куски.

   Руками, смоченными в теплой воде, из шайки стараются сразу взять необходимое для одного изделия количество теста. Сформованный хлеб выкладывают на ровную поверхность. 

   Во время отправки хлеба в печь, так же как и во время выпекания, в помещении не должно быть сквозняка – иначе хлеб может потрескаться.

   Готовые буханки смазывают клейстером, после чего поверхность хлеба становится красивой и блестящей, а  влага и аромат сохраняются в нем лучше.
    После этого хлеб должен медленно остыть. Хранят в сухом, не очень холодном помещении.